材料：猪皮，花椒，茴香，盐，酱油，水。做法:
1.猪皮切块，用开水汆一下，这样好刮里面的肥肉。
2.把猪皮里面的肥肉刮干净，切细条。
3.放入猪皮约三倍的水，放花椒、茴香、盐和几滴酱油。大火开后换小火慢慢炖，大约1小时，盛容器内，放凉后冰箱冷藏，随吃随切。
第一大厨猪皮冻的做法
主料:猪皮500g
辅料:葱适量，姜适量，八角适量，香叶适量，橙皮适量
配料:盐适量
1. 原料备用。
2. 锅中加水，放入姜片与葱。猪皮洗净，拔去残留的猪毛，并且刮去猪皮上的油脂。水开以后，放入处理好的猪皮煮2分钟。
3. 煮好捞出，再次刮去猪皮内面的剩余油脂。
4. 放入清水中清洗干净。
5. 切成均匀的细丝。
6. 切好后用清水清洗干净。
7. 橙子皮、葱、姜片、八角，香叶和适量清水，以及切成丝的猪皮，放入压力煲中。
8. 枸杞泡发。
9. 大概半小时左右，压力锅工作结束，加入少许盐和泡发的枸杞，和盖再焖十分钟。
10. 炖好的猪皮冻放凉，倒入容器中。
11. 入冰箱冷藏至结冻。
12. 倒扣从容器中取出完全冻好的猪皮冻。切块装盘，食用时可搭配自己喜欢的蘸料。
第一大厨猪皮冻的做法
买回来的新鲜猪皮放入冷水里面多清洗几下然后往锅中加入清水，把清洗好的猪皮冷水下入锅中，加入姜片和葱段，再淋入适量花雕酒大火烧开，打去表面的浮沫，继续煮三分钟即可。
第二步：用漏勺捞出焯好水的猪皮，再倒入清水里面清洗干净，然后挑出其中的葱姜不要，洗净后捞起来控干水分备用。
第三步：用刀刮去猪皮表面的毛，再剔去里面的肥油，完全处理好后，留下约900克干净的猪皮。
第四步：把处理好的猪皮倒入锅中，再加入2.25kg清水（猪皮和水的比例是1：1.25），然后加入姜片、葱段、花雕酒去腥，大火烧开之后，撇净浮沫接着继续开大火煮10分钟，把猪皮煮至软烂，最后捞出来控干水分备用（汤汁不要倒掉）。
第五步：把猪皮放在把猪皮放在案板上，挑去里面的葱姜不要，然后用刀把猪皮切成小块，再倒入绞肉机中绞碎。先用一档搅一搅，搅三十秒暂停，休息一会再用二挡充分搅碎，尽量搅得细腻一点，搅成细碎的颗粒即可。
第六步：把搅好的猪皮放入之前煮猪皮的汤锅里面，开大火烧开，烧至沸腾，然后用密漏打去浮沫接着开最小火炖煮60分钟，期间不断用勺子搅动，防止粘锅，并注意随时打去浮沫。
第七步：炖煮好了之后就关火，稍微放凉后，把汤汁和猪皮一起倒入准备好的盆子里面，待完全放凉之后，再放入冰箱冷藏一夜，至猪皮冻完全凝固即可。最后用刀沿着猪皮冻的边缘来刮一下，再倒扣在案板上，稍微震动几下即可取出。这样猪皮冻就做好了。
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